平日でも行列のできる長良の人気精肉店 みなと家精肉店。いつもは牛肉の事ばかり記事にしているので今回は豚肉について書いてみようと思います。
みなと家さんで扱われる豚肉は、小間切れやひき肉、更には惣菜や自家製ウインナーに至るまで、すべてが岐阜県産のブランド豚「美濃けんとん」を使用。臭みが少なく、脂身もあっさりとした誰にでも食べやすい銘柄です。
「極上」の格付けのされた豚肉は全体の約0.1%ほど。
豚肉も牛肉と同じように、肉質によって５段階にランク分けがされていると以前にも少し触れましたが、こちらで販売される豚肉は「極上」もしくは「上」ランクの食味に優れたものばかり。
「自分が食べたいと思うものしか販売しない。」と言う、職人気質なこだわりから、自ら目利き仕入れた肉の解体から骨抜きまで、すべてを店主自ら行われているそうです。
骨の位置を熟知していなければ出来ないまさにプロの技。
ちょうど骨抜き作業をすると言うので無理言って見させてもらいましたが、写真のモモ肉もものの３分でアッという間に精肉に。熟練の技というのはこういうものなのかと感心させられました。
専門の業者もあるため、今ではここまで自分でやる肉屋も少なくなったそうですが、良い物を安定して供給するために時間があるときは極力自分の手で全ての作業を行うようにしているそうです。
それだけの思いを込めて手間暇かけられた豚肉も、この豚肉価格高騰の中でも販売価格は値上げ無し。そればかりか毎週火曜日の特売日には全部位100g 118円（小間は65円）の破格値で販売されています。
「良い物を毎日でも買いに来られる価格で販売する。」という、ここにも店主のこだわりが込められているんですね。
牛豚共に良いロース肉は盤が楕円ではなく正円に近い。
今回購入させてもらった豚ロースも火を通しても柔らかく臭みも全く無し。まさに極上の一言に尽きる美味しい豚肉でした。
牛肉に比べれば地味な豚肉ですが、良いものとそうでないものとの味の違いは牛肉よりもはっきりと感じやすいのではないでしょうか。普段食べている豚肉とぜひ食べ比べてみてください。オススメです！
散々豚肉を進めておいてなんですが、お盆用の牛肉にもものすごいのが仕入れられたみたいです。
仙台牛 BMS12 共進会グランドチャンピオン
分かる人だけ興奮してくださいｗ こちらについてはまた別記事で。
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・住所 岐阜市福光東2丁目2-12
・TEL 058-214-2299
・営業時間 10:00〜19:00（惣菜は11:00〜）
・定休日 水曜日
・駐車場 店舗裏にあり（店舗横より通り抜け出来ます）