ブランド和牛覚書（随時更新）
黒毛和種
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日本国内で飼育される肉用種の80%以上（和牛の中では90%以上）を占める。筋繊維が細く霜降りの入りやすい柔らかな肉質、オレイン酸を多く含んだ香り高さが特徴。
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霜降りの度合いによりランク分けされ、一般的には脂肪交雑の優れた個体ほど高値で取引される傾向にある。
購入銘柄
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飛騨牛
・岐阜県内で14ヶ月以上肥育（主に県外産の子牛）された黒毛和種
・（格付け）日本食肉格付協会の枝肉格付で肉質等級が3以上、歩留等級がAまたはB
・飛騨地方で自家生産された飛騨牛は「名産飛騨牛」として他と区別して販売される
味の強い濃厚な脂。モモにまでよくサシが入る。
※購入先 みなと家精肉店
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BMS12 特選松阪牛 ロース 100g 1500円
・黒毛和種の未経産の雌牛（主に県外産）
・三重県・中勢地方を中心とした旧22市町村、および、旧松阪肉牛生産者の会会員の元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること
・上記の条件を満たした格付けの低いものも松阪牛を名乗れるためブランドとしての信頼度は低い
・但馬系の黒毛和種の雌牛を900日以上肥育したもので、肉質等級4もしくは5に格付けされたものを「特選松阪牛」として区別して販売される
最高クラスの脂肪交雑でも雌牛だけあって脂はサラリとしている。
※購入先 みなと家精肉店
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横山和牛 みすじスライス 100g 1000円
・横山精肉店で取り扱われる黒毛和牛の総称（勝手に名づけました）
・A5等級かつ月齢30ヶ月以上の未経産の雌牛
柔らかくきめ細やかな肉質。まろやかで口当たりの良い食感。"くどさ"を全く感じさせない良質な脂。
※購入先 横山精肉店
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神戸ビーフ ミニステーキ（赤身）
・兵庫県産但馬牛のうち未経産の雌牛、もしくは去勢の黒毛和種
・脂肪交雑のBMS値No.6以上（3等級）
・枝肉重量がメスでは230kg～470kg、オスでは260kg～470kg
但馬牛
・（血統）兵庫県の県有種オス牛の精子用いて歴代に亘り交配したウシ（メス牛の規定なし）
・（地理的表示）出生地が兵庫県内
・（登録・肥育）繁殖から出荷まで「神戸肉流通推進協議会」の登録会員が肥育
・（月齢）生後28か月以上から60か月以下
・（流通）兵庫県内の食肉センターに出荷
他のブランド和牛と比べ、血統がしっかりとしているのでブレが少なく、ブランドとしての信頼度も高い。サシの少ない赤身部位でも味わい深い旨みを秘めている。
※購入先 みなと家精肉店
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仙台牛 グランドチャンピオン ヒレ肉 100g 2500円
・宮城県内で生産されたA5もしくはB5等級の黒毛和種
・全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされないと呼称が許されないブランド牛肉
・宮城県内で生産される黒毛和牛の内、仙台牛となるのは2割程度しかない
歯が必要無いほどの柔らかな肉質。和牛のひとつの到達点。
※購入先 みなと家精肉店
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前沢牛 サーロイン
・岩手県奥州市前沢区内で「1年以上」肥育された黒毛和種
・出生から屠畜までの期間内において、前沢区内の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。
・岩手ふるさと農業協同組合を経由して販売すること。
・肉質等級が「4」以上、歩留等級が「A」または「B」
スタンダードな但馬系黒毛和牛
※購入先 みなと家精肉店
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雪降り和牛 尾花沢 モモステーキ 100g 700円
・未経産の雌牛で月齢が32ヶ月以上のかつ肉質等級3以上の尾花沢牛
尾花沢牛
・飼養者は尾花沢市に居住し、尾花沢産牛振興協議会が認定した者であることとし飼養期間が登録された牛舎において最も長く飼育されたもの。
・肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛又は去勢牛とする。
・社団法人日本食肉格付協会が定める３等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。
雪のようにサラリとした上質な脂が特徴。
※購入先 みなと家精肉店
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黒毛和種
日本国内で飼育される肉用種の80%以上（和牛の中では90%以上）を占める。筋繊維が細く霜降りの入りやすい柔らかな肉質、オレイン酸を多く含んだ香り高さが特徴。
霜降りの度合いによりランク分けされ、一般的には脂肪交雑の優れた個体ほど高値で取引される傾向にある。
購入銘柄
飛騨牛
・岐阜県内で14ヶ月以上肥育（主に県外産の子牛）された黒毛和種
・（格付け）日本食肉格付協会の枝肉格付で肉質等級が3以上、歩留等級がAまたはB
・飛騨地方で自家生産された飛騨牛は「名産飛騨牛」として他と区別して販売される
味の強い濃厚な脂。モモにまでよくサシが入る。
※購入先 みなと家精肉店
BMS12 特選松阪牛 ロース 100g 1500円
・黒毛和種の未経産の雌牛（主に県外産）
・三重県・中勢地方を中心とした旧22市町村、および、旧松阪肉牛生産者の会会員の元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること
・上記の条件を満たした格付けの低いものも松阪牛を名乗れるためブランドとしての信頼度は低い
・但馬系の黒毛和種の雌牛を900日以上肥育したもので、肉質等級4もしくは5に格付けされたものを「特選松阪牛」として区別して販売される
最高クラスの脂肪交雑でも雌牛だけあって脂はサラリとしている。
※購入先 みなと家精肉店
横山和牛 みすじスライス 100g 1000円
・横山精肉店で取り扱われる黒毛和牛の総称（勝手に名づけました）
・A5等級かつ月齢30ヶ月以上の未経産の雌牛
柔らかくきめ細やかな肉質。まろやかで口当たりの良い食感。"くどさ"を全く感じさせない良質な脂。
※購入先 横山精肉店
神戸ビーフ ミニステーキ（赤身）
・兵庫県産但馬牛のうち未経産の雌牛、もしくは去勢の黒毛和種
・脂肪交雑のBMS値No.6以上（3等級）
・枝肉重量がメスでは230kg～470kg、オスでは260kg～470kg
但馬牛
・（血統）兵庫県の県有種オス牛の精子用いて歴代に亘り交配したウシ（メス牛の規定なし）
・（地理的表示）出生地が兵庫県内
・（登録・肥育）繁殖から出荷まで「神戸肉流通推進協議会」の登録会員が肥育
・（月齢）生後28か月以上から60か月以下
・（流通）兵庫県内の食肉センターに出荷
他のブランド和牛と比べ、血統がしっかりとしているのでブレが少なく、ブランドとしての信頼度も高い。サシの少ない赤身部位でも味わい深い旨みを秘めている。
※購入先 みなと家精肉店
仙台牛 グランドチャンピオン ヒレ肉 100g 2500円
・宮城県内で生産されたA5もしくはB5等級の黒毛和種
・全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされないと呼称が許されないブランド牛肉
・宮城県内で生産される黒毛和牛の内、仙台牛となるのは2割程度しかない
歯が必要無いほどの柔らかな肉質。和牛のひとつの到達点。
※購入先 みなと家精肉店
前沢牛 サーロイン
・岩手県奥州市前沢区内で「1年以上」肥育された黒毛和種
・出生から屠畜までの期間内において、前沢区内の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。
・岩手ふるさと農業協同組合を経由して販売すること。
・肉質等級が「4」以上、歩留等級が「A」または「B」
スタンダードな但馬系黒毛和牛
※購入先 みなと家精肉店
雪降り和牛 尾花沢 モモステーキ 100g 700円
・未経産の雌牛で月齢が32ヶ月以上のかつ肉質等級3以上の尾花沢牛
尾花沢牛
・飼養者は尾花沢市に居住し、尾花沢産牛振興協議会が認定した者であることとし飼養期間が登録された牛舎において最も長く飼育されたもの。
・肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛又は去勢牛とする。
・社団法人日本食肉格付協会が定める３等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。
雪のようにサラリとした上質な脂が特徴。
※購入先 みなと家精肉店
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